Tipps und Anregungen zum Einsatz von Kräutern in der Küche bereichern jetzt den Speisezettel der Besucher

(ua). Auf Einladung des Landfrauenvereins erfuhren 19 Besucherinnen in der Hugenottenkirche auf unterhaltsame und schmackhafte Weise mehr über zarte Blätter, Blüten und Knospen; von schmackhaften Samen, Wurzeln und Nadeln; von Kümmel bis Petersilie und den Einsatz all dieser Kräuter und Gewürze in der Küche. Referentin war Ernährungsfachfrau Stefanie Böckner. Nicht nur für „grüne Soße“ sind sie unentbehrlich. Sie sind eine geschmackliche Verfeinerung, erhöhen die Lust am Essen und verzaubern Gerichte in ein besonderes Erlebnis. Kräuter und Gewürze bringen Abwechslung in die Küche und haben zudem gesundheitsfördernde Wirkungen. Doch Kochen mit den zumeist zarten Gewächsen, Blättern oder Nadeln will gelernt sein. Ernährungsfachfrau Böckner erläuterte den Besucherinnen, was aus Sicht der Deutschen Gesellschaft für Ernährung bei der Verarbeitung beachtet werden sollte, damit Kräuter und Gewürze ihre speziellen Aromen und den spezifischen Geschmack entfalten. So war zu erfahren, dass die vielen aromatischen Verbindungen als sekundäre Pflanzenstoffe meist ernährungsphysiologisch positiv beurteilt werden. Sie regen die Verdauungssekretionen an, wirken antioxidativ, teilweise antibakteriell und tragen zur Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Die Liste der Inhaltsstoffe, die Kräuter und Gewürze nicht nur für Heilzwecke, sondern auch für Geschmack und gesunde Ernährung wertvoll machen, ist lang. Ätherische Stoffe gehören ebenso dazu, wie Bitterstoffe, Nährstoffe oder die sekundären Pflanzenstoffe, erläuterte die Referentin. Kräuter haben nicht nur wegen ihrer geruchlichen und geschmacklichen Vielfalt, sondern auch wegen ihrer appetitanregenden, verdauungsfördernden, antimikrobiellen und antioxidativen Wirkung eine große Bedeutung. Wie vielseitig welches Kraut für welchen Geschmack und Wirkung eingesetzt werden kann, vermittelten die Landfrauen mit Kostproben ausgewählter Rezepte.